Maminha do Mediterrâneo

Ingredientes:

Foto de Valdir Balbino

Maminha
- 1 peça de maminha de aproximadamente 2 kg e inteiramente limpa
- 2 dentes de alho socados/ 2 colheres (sopa) de sal
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 folha de louro/ pimenta branca a gosto
- 2 colheres (sopa) de Sopa de Cebola
- 1/3 xícara (chá) de azeite/óleo de milho

Molho do Mediterrâneo
- 4 dentes de alho socados/ 2 cebolas médias bem picadas
- ½ xícara (chá) de azeite/ 3 colheres (sopa) de mostarda
- 3 colheres (sopa) de molho inglês
- 1 ¼ xícara (chá) de Catchup tradicional
- ½ xícara (chá) do caldo da assadeira da carne (desengordurado e coado)
- 1 lata de molho de tomate Tradicional
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco/ 1 folha de louro
- ½ xícara (chá) de azeitonas verdes/pretas bem picadas
- Sal, orégano e molho de pimenta a gosto
- ¾ xícara (chá) de salsinha fresca bem picadinha


Modo de Preparo:

Maminha
Coloque todos os ingredientes do temperos num Marinex grande e misture bem. Junte a maminha e deixe marinar por duas horas. Em seguida, coloque a carne numa assadeira, regue com o azeite e leve ao forno pré-aquecido à 200ºC coberta com papel alumínio por 40 minutos, quando então, retire o papel e deixe a carne assar por mais 1h30 ou até que esteja bem macia e dourada. Deixe esfriar, embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira até o dia seguinte, quando então, corte em fatias finíssimas e empregue na montagem do prato.

Molho do Mediterrâneo
Doure o alho e as cebolas no azeite. Junte os demais ingredientes e deixe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos ou até obter um molho bem encorpado e saborosíssimo. Por último, acrescente a salsinha e empregue na montagem do prato.

Montagem do Prato
Monte o prato numa taça de pé alto intercalando camadas de maminha fatiada e Molho do Mediterrâneo até terminar todos os ingredientes. Em seguida, cubra com filme plástico, leve à geladeira até o dia seguinte e sirva como desejar.

Receita enviada por: Álvaro Rodrigues

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